Sebbene possa sembrare che il Giovedì Grasso sia un giorno molto banale in cui ci si abbandona a golosità e ghiottonerie, esso trova spazio anche nella letteratura e nello stesso Wladyslaw Broniewski, per cui prima di affrontare questo dolce e affettuoso giorno in termini di tradizione polacca e dolciumi, citerò questa simpatica poesiola.
Montagna di Pączków, Dietro questa montagna
Grasso Placki Z Konfiturą,
Dietro la ciotola di pane Plackami,
Perché oggi è martedì grasso.
Si mangia tutto il giorno,
E la sera la Masquerade:
Janek indossa i pantaloni del padre,
Anche se è molto scomodo
Susan indossa l’abito di nonna Martha
E il suo cappello strappato,
Frankie prese la fuliggine dal camino,
Perché vuole fingere di essere un negro.
Il giovedì grasso è Diverte,
A volte la pancia fa male dopo.
(trad. propria)
Giornata grassa
Un giorno di golosità, ma grondante di grassi e non di zuccheri, è noto fin dall’antichità e dai tempi pagani. Allora era un giorno in cui si salutava l’inverno e si gioiva per l’arrivo della primavera. Così si tenne un giorno in cui si banchettava e si mettevano in tavola solo piatti grassi fatti con la selvaggina più grassa, pasticci ripieni di grasso, carne ed erbe e tanto buon vino. In seguito, questa usanza fu coltivata dagli antichi Romani e da altri popoli che vivevano in Europa. Si può ammettere che un giorno del genere è abbastanza logico, dato che l’inverno è il periodo in cui si consumano pasti più calorici a causa delle basse temperature. E tornando alla festa dei cibi grassi, vale la pena ricordare che non solo il grasso contenuto negli alimenti era segno di prosperità, ma anche le donne dalle forme prosperose erano considerate più attraenti delle donne magre, considerate denutrite.
Presso gli Slavi, questo giorno era conosciuto come zapusty o mięsopusty. A quel tempo, mangiavano quello che oggi consideriamo il prototipo degli attuali bomboloni, che non erano dolci in toto, anche se nella forma potevano assomigliare ai moderni prodotti da forno.
Il giovedì grasso prima
È tempo di tornare nelle terre polacche, dove questa giornata viene celebrata fin dal Medioevo. I testi noti della letteratura polacca riportano riferimenti al giovedì grasso già nel XIII secolo.
Nella Piccola Polonia era conosciuto come “Giovedì del Combor” ed era associato alla leggenda di un assessore ricco e malvagio che si comportava in modo crudele con gli abitanti della zona di Cracovia. Il giorno della sua morte, che cadeva di giovedì, fu organizzata una grande festa, tanto era inconsolabile la gioia per il fatto che quell’uomo non avrebbe più oppresso o depredato nessuno.
In Slesia, non molto tempo fa, era un giorno in cui ci si travestiva e si andava in giro per i villaggi a truffare gli abitanti con i loro dolci.
Giovedì grasso moderno
Oggi il giovedì grasso significa soprattutto bomboloni, di cui i negozi di bomboloni ne vendono decine di migliaia solo in questo giorno. In questo giorno si preferisce mangiare quanti più bomboloni possibile. Va ricordato che un bombolone ha circa 400 kcal, quindi è facile calcolare quale può essere l’entità dell’abbuffata.
I bomboloni, con vari ripieni, non sono l’unica prelibatezza del giovedì grasso. In diverse parti della Polonia, in questo giorno regnano diverse prelibatezze. Questi possono includere racuchy, ruchanki kashubiano, faworki (chiacchiere) o purcle.
Tuttavia, nulla è in grado di scalzare il bombolone tradizionale, che viene preparato in Polonia dal XVII secolo. Si caratterizza per la sua sofficità e delicatezza. Inizialmente venivano glassati solo con il miele e all’interno veniva inserita una noce. Non c’è bisogno di dire a nessuno che trovare un simile tesoro era di buon auspicio per la persona che lo trovava. Con il tempo si imparò a riempire le ciambelle con marmellate, e a ricoprirle di glassa o di zucchero a velo.
Le antiche tavole polacche, soprattutto quelle della nobiltà, si preoccupavano di essere generose in questo giorno e di far gustare agli invitati sia piatti salati che dolci. La tradizione di mangiare senza ritegno e a sazietà era anche legata all’imminente periodo quaresimale, quando tutte queste prelibatezze erano proibite.
Bartolomeo ha detto che oggi è il giovedì grasso, e la moglie di Bartolomeo ci ha creduto e ha fritto degli ottimi bomboloni
Non si può lasciare che il lettore torni a casa senza una ricetta. Questa ricetta è stata fornita dal Circolo delle casalinghe rurali di Fałdów, quindi credo che ci si possa fidare.
Per preparare circa 20 ciambelle, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 1 kg di farina per dolci
- 6 tuorli d’uovo
- ½ cubetto di burro
- ½ tazza di zucchero
- ½ tazza di olio
- 3 tazze di latte
- 10 dkg di lievito
- zucchero vanigliato
- pizzico di sale
- spirito (vodka)
Scaldare quindi il latte, aggiungere il lievito sbriciolato, 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di zucchero, mescolare e mettere da parte per circa 15 minuti. Durante questo periodo il lievito farà una buona schiuma. Nel frattempo, setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato.
Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero rimanente fino a renderli bianchi e spumosi, il che richiederà circa 10-15 minuti. Versare il lievito lievitato nella ciotola con la farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti e mescolare. Lavorare quindi l’impasto con cura. Se l’impasto è molto difficile da lavorare, se è troppo denso, si possono aggiungere 2-3 cucchiai di latte caldo. Un impasto ben lavorato si stacca dalla mano.
Aggiungere il burro fuso e raffreddato e lo spirito all’impasto lavorato. Impastare o mescolare l’impasto fino a quando gli ingredienti sono completamente combinati. Coprite con un panno e mettete a lievitare in un luogo caldo, facendo attenzione che non sia un luogo pieno di correnti d’aria. Dovrete aspettare circa 1 ora o 1 ora e mezza, fino a quando l’impasto non sarà aumentato di volume in modo considerevole (la lievitazione è migliore in ciotole grandi e larghe).
Infarinare leggermente il piano di lavoro o la cucina e stendere l’impasto. Appiattire l’impasto in una sfoglia non troppo grande (circa 25 x 30 cm e alta circa 2 cm), ritagliare dei cerchi con un bicchiere affilato del diametro di circa 6,5 cm. Formare una palla con l’impasto rimanente, impastare, appiattire e ritagliare il resto dei dischi.
Stendere i dischi in modo uniforme su una spianatoia, coprire con un panno pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30-45 minuti. Appiattire delicatamente ogni disco nel palmo della mano, mettere un cucchiaino di ripieno al centro, sigillare i bordi e formare una palla.
15 minuti prima che i bomboloni finiscano di lievitare, iniziare a scaldare l’olio (preferibilmente a lungo e lentamente, in una pentola grande e larga) a 180 gradi C.
Per preparare la glassa: mettere lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio d’acqua, mescolare, aggiungere altra acqua (gradualmente) finché la glassa non è abbastanza densa. È possibile aggiungere alla glassa anche scorze d’arancia fritte.
Mettete i bomboloni lievitati nell’olio sufficientemente caldo (friggetele in gruppi, circa 5 ciambelle alla volta) e friggetele per circa 2 minuti su ogni lato. I bomboloni non devono dorare troppo velocemente, altrimenti saranno ancora crude all’interno.
Togliere i bomboloni fritti con un cucchiaio forato e metterle da parte su carta assorbente. Immergere i bomboloni nella glassa (quando sono ancora calde – così la glassa si spalmerà bene) e cospargerle di scorza d’arancia o di zucchero a velo, ma questo va fatto quando i bomboloni sono raffreddati.
Buon giovedì grasso e buon appetito!
Autore: Adriana Fontanarosa
Basato su:
https://www.naszeszlaki.pl/archives/46555
https://www.kalendarzrolnikow.pl/7806/tlusty-czwartek-w-tradycji-skad-wzielo-sie-swieto-paczka
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